発酵と腐敗、どちらも微生物の代謝運動だ。
人間にとって都合の良い、人間にとって有用かどうか
実に勝手な分類方法だ。
発酵は、食品に多々利用されている。
食べ物や酒が代表だ。
日本だけでなく、世界中に発酵食品は存在している。
世界中の発酵食品を研究している人もいる。
小泉武夫さんという方が 最終結論とした本を出された。
その中で、地球上で最も珍しい発酵食品が紹介されている。
その食品とは、
石川県の伝統食品、フグの卵巣の糠漬け だそうだ。
フグの卵巣といえば、猛毒のテトロドトキシンの含有量が非常に多く、
普通は、食べれば死亡してしまう。
捌くときには、傷つけずに外す必要のある部位のはずだ。
３〜４年かけて秘伝を凝らす事で、猛毒が有るはずの内臓が食べれるようになる。
日本人にも、食に対する執念が有るようだ。
中国人の執念は有名だけど、日本人もすごいな。
良い意味で捨てたものではない。
コロナ禍で、外食の機会が減って、自炊する事が多くなっている今
発酵食品は結構人気らしい。
食べ物は発酵で美味しくパワーアップするが、
自分の頭はどうだろう？
腐敗してないよね。
熟成発酵させて、大きくパワーアップさせよう。
今日はここまで。
また明日頑張ろう＠＠
